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　　食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性新利体育网址、亚急性或者慢性危害。

　　世界卫生组织（WHO）认为，食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病。通俗点说，就是“吃出来的病”。

　　副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹新新利体育app下载利体育网址、贝类等。其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

　　沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒颤、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋。

　　金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。其中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

　　单核细胞增生性李斯特菌是刺客中的“老六”，出其不意，打破常规，常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中。其在4℃环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。

　　患者感染可引起败血症和脑膜炎；孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。

　　食源性疾病发病具有一定季节性和地区性特点，与季节流行食物、食物产地和饮食习惯有关。发病时一般具有以下特点：

　　发病与食物有关，暴发病例有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致。

　　饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中新利体育app下载也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。此外还要注意保持厨房的卫生清洁和干燥，比如餐具、刀具和砧板等，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

　　“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。除了生熟食物避免互相接触外，还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

　　烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。

　　在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。

　　绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。若在新利体育app下载夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。

　　食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，否则容易滋生大量微生物。

　　要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

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