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　　忻州地处北纬38度“黄金生物带”，东倚太行，西接黄河新利体育网址，地势高峻，沟壑纵横。长久以来，适宜整体偏干旱的大气候，以及山脉垂直多变小气候的五谷杂粮成为人们的食物来源。

　　莜麦、荞麦、藜麦、小米、黄米、糜米、马铃薯、甜糯玉米、红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆……

　　这是忻州保德县的一种传统小吃。碗托，是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个碗形的“托”来。地道的保德“碗托”，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

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　　荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，还能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品。用荞麦做成的河捞，除具有汤清味美、浓香宜人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等特殊功效。

　　高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带人们招待客人的“佳肴”。

　　神池产的胡麻油、地下600米深的岩溶水和神池人独特的制作工艺，造就了神池月饼独特的味道。神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西，被认定为“山西名小吃”“山西名点”。

　　当然，忻州的美食远远不止这些，叫得响名字的就有：定襄县“定襄四绝”黄烧饼、荞麦河捞、豆散散、蒸肉；保德县荞面猫耳朵、莜面窟垒、黄米枣糕、素粉汤；河曲县擀豆面、豌豆面抿圪斗、麻麻花和子饭、磨山药抿面……

　　近年来，忻州加快建设中国特色农产品优势区、“中国杂粮之都”产业融合园区、山西（忻州）杂粮出口平台，打造“一都八乡”，推动形成了“世界杂粮看中国、中国杂粮看山西、山西杂粮看忻州”的产业格局。

　　岢岚、静乐、神池新利体育网址、五寨、忻府、宁武、繁峙、偏关分别被中国粮食行业协会授予“中国红芸豆之乡、藜麦之乡、亚麻油籽之乡、甜糯玉米之乡、甘甜红薯之乡、高原莜麦之乡、黍米之乡和糜子之乡。

　　据不完全统计，忻州目前种植杂粮共有15大类，600多个品种，杂粮产品年销售收入44亿元，占全市农产品总销售收入的40%，杂粮商品率达到75%以上，杂粮产业已成为当地群众增收致富的看家产业。

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　　在全国杂粮种植版图上，山西的杂粮种植面积常年保持在1500万亩左右，占到全国的10%，而忻州则以超过300万亩的种植面积和年产量达12亿斤以上的产量，稳居山西杂粮的主产地和核心区。