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　　焦作市位于河南省西北部，北依太行山，南临黄河，是华夏民族早期文明的发祥地之一，古称山阳、怀州、怀庆府。悠久的文化也为这方水土的美食赋予了特殊的内涵。

　　浆面条，相传是东汉年间，皇帝钦点的地摊儿面，浆面条的酸，是来源于发酵的酸，酸味独特，咸香适口，“浆饭热三遍，给肉都不换”，越热越好吃也是浆面条一大特点。

　　陶瓷烧制在焦作有着悠久的历史，尤其是砂锅，是当地老百姓都爱用的陶器炊具，也成就了远近闻名的美食——武陟砂锅。

　　武陟砂锅，制作时把肉类食材放入砂锅中，用小火慢慢煨煮，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。因为砂锅不易散热，离火后锅中会继续滚煮，此时，将一勺刚炸好的辣椒油倒入砂锅，“刺啦”一声，从视觉、味觉、听觉上刺激着食客的味蕾，香气扑鼻，让人食欲大开。

　　还想感受更多的焦作夜市美味，那就去一趟博爱县吧，这里的美食花样多可是出了名的。

　　博爱曾经是晋商和怀商贸易往来的聚集之地，在当地大王庙遗存的碑刻和古迹中，都记载了当年的商帮兴盛的历史。商贸的繁荣也为这个地区带来了丰富的美食文化，有一些非遗美食在博爱的夜市街头就能吃得到。

　　非遗美食小车牛肉，历史悠久，据说，小贩们将加工好的牛肉绑在小车上售卖，因此得名。

　　选用本地新鲜的黄牛后腿肉，与30多种香料一同炖煮，煮熟的牛肉，还要切成大块，放入桶中压制，并放入冷库中冷冻成形才能做成真正的小车牛肉。醇香可口，绵软鲜嫩的小车牛肉，是当地人少不了的一道下酒菜。

　　这家小店，食客络绎不绝，主营的就是由牛肉做成的各种丸子和小酥肉，用牛上脑做的丸子，是人气单品，外酥里嫩，肉香四溢。

　　牛肉条，是用牛后腿肉直接切成条，裹上面粉和鸡蛋炸制，香酥可口，满嘴留香。

　　焦作博爱素有“太行山下小江南”之美誉，境内有8条河流，每年可利用的地表水、地下水达1.7亿方。

　　博爱拥有1.3万亩全国纬度最高、面积最大的人工栽培型竹林，品种有近百种。竹林不仅好看新利体育网址，还衍生出不少美食。

　　当地人烹饪竹笋的方式很家常，却非常受欢迎。比如把竹笋剥壳后，切开，焯水煮熟，与青红椒丝一起凉拌吃，脆爽开胃，鲜味十足。

　　云台山位于焦作修武县境内，以丰富的水景，峡谷类地质地貌景观为特色，是全球首批世界地质公园。郁郁葱葱的原始次生林新利体育网址，独特的飞瀑流泉，造就了云台山的雄奇壮美。这里不仅有好风光，还藏着不少当地的特色美食。

　　鸡头参藜麦黑虎虾，先用清鸡汤把去皮的鸡头参煲熟。虎皮虾去皮，切成花式造型蒸熟。再用土鸡蛋做一个蛋底，放上鸡头参和虾，用清鸡汤把藜麦煮熟后，勾上亮芡，淋在表面。这道菜按位来上，小小的方寸间，既蕴含食材的清鲜，又有一定的滋补作用。

　　虹鳟鱼也是云台山上的特色食材。切片腌制后，裹上淀粉炸熟，起锅后再用当地特有的香椿酱翻炒，这道香椿酱炒虹鳟鱼，肉质细腻，香椿酱风味十足。

　　怀山药是焦作的特产，把它蒸熟了压成泥，做成的怀山药锦绣拼盘，口味各不相同，有怀菊山药糕、芝士红枣焗山药、太极山药新利体育平台泥，以及青苹果樱桃山药，一个个造型可爱，秀色可餐。

　　生长在云台山深山石头缝里的十足虫，也是当地特色食材，《本草纲目》里记载，十足虫被认为具有一定的药用价值。

　　十足虫可以油炸，与爆米花、粉丝一起做成的这道云台山十足全虫，是当地夜市里的特色菜品。

　　胆量大的食客还可以挑战酒泡十足全虫，将剪去毒针以后的十足虫在清水里面浸泡两三分钟，用毛刷清理天然杂质，然后把它丢到高粱酒里，醉倒后的十足虫直接放入嘴里，酒香四溢。

　　焦作夜市还有很多值得打卡的硬核菜，当地的驴肉宴可是一绝，驴的品种选用的是德州驴、庆阳驴。在焦作，驴肉类的菜肴有100多道，哪些菜品是夜市里最受欢迎的呢？

　　这道闹汤驴肉，选用优质小毛驴肉，反复清洗，汆水后，放入祖传百年老汤中，大火煮沸20分钟改小火煨2小时，再焖5小时。

　　闹汤驴肉一般会选用驴的腱子肉、护心肉、肋条、驴舌等部位来煨制，吃的时候切成块放到小炉上，淋上一勺用驴大骨熬制的“闹汤”，边煮边吃，浓香醇厚。

　　“闹汤”这个名字是怎么来的呢？原来，当地人比较喜欢用“闹”字来形容喜气的感觉。还有一个原因是，在煮驴肉的时候，整锅驴肉热气腾腾，汤底翻滚冒泡，因此得名。

　　驴肉丸子也是热销美食，每年可以卖个几万斤。选用驴肋条和后腿肉，手工剁肉，加上低精红薯粉以及配料，通过打馅儿、醒馅儿，再放入油锅中小火慢炸，炸出的丸子色泽金黄，外焦内软，香酥可口。

　　在驴肉宴里，点单率高的还有这炒驴板肠。把驴板肠卤制后，切成片与青椒木耳一起炒，咸鲜微辣、越吃越上瘾。

　　阿胶羹，先将卤好的驴皮切成片，锅中放油，把花生酱和面粉炸香后加入高汤，再下入驴皮、洋葱丝、香菇丝，一起熬煮。这道菜吃起来，汤汁浓稠，味道鲜美。

　　干煸驴肉丝，将驴脊肉切成细条，焯水后调味腌制，裹上糯米粉，在三四成热的油温中炸到外酥里嫩，然后与辣椒、花椒继续炒出麻辣味，出锅前放入小葱和芝麻新利体育网址，干煸驴肉丝，椒麻鲜香，可是抢手的下酒菜。

　　最后再来一道人气主食——驴肉锅贴，馅儿是用驴后腿肉加葱姜调制的，在平底锅上煎熟，皮脆肉鲜。

　　在焦作博爱，民间待客的最高礼遇，就要数博爱水席了，也叫怀商新利体育平台水席、清化水席，发源于东汉，兴盛于明清，被当地民间厨师代代传承，并不断发展。当地人赶上婚庆、乔迁、祝寿时，那必须是水席待客。

　　博爱水席最大的特点是口味清淡、有甜有咸、酸辣点缀。上菜顺序也很有讲究,小碗第一道是三鲜汤，大碗第一道是烩杂拌，最后两道是白丸汤、鸡蛋汤，顺序不能颠倒。

　　一桌水席，要有4道干果、4道鲜果、8个凉菜、8个小碗、8个大碗。相传，东汉年间有一位沁水公主，当时带御厨来这里居住了很久，受到了宫廷菜系的影响，慢慢形成了现在博爱清化独特的水席特色和特点。

　　黄河从焦作穿流而过，也留下河鲜美味，尤其是黄河鲤鱼，这可是焦作孟州地区夜市里的传统美食，黄河鲤鱼可以一鱼多吃。

　　鱼头豆腐是把腌制后的鱼头煎熟后，与豆腐，葱姜一起放入清水中熬煮，熬到汤白肉烂，起锅点缀小葱、香菜、枸杞。

　　把去除主刺的鱼腹肉，改刀成扇形，腌制后放上小葱，进蒸箱蒸熟，再撒上葱丝和青红椒丝，淋上热油，激发香味，咸鲜美味的清蒸鱼扇就做好了。

　　用刺少的鱼肉切成条，裹上鸡蛋淀粉炸制后，再用糖醋汁翻炒，出锅撒上芝麻，酸甜可口，糖醋鱼柳一上桌很快就被一扫而空。

　　红烧黄河鲤鱼更家常，把整条鲤鱼改刀腌制后，裹上淀粉，下锅炸熟备用。在油锅中炒香葱姜蒜、辣椒段儿，加汤，放入炸好的鲤鱼，小火烹煮，调味除了盐、胡椒等，还要加入南瓜酱，味道更加鲜美，色泽更加诱人，鱼肉酥香软烂，而且相当入味。

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